Ingrédients :
1 gigot (2 kg) désossé, ficellé et bardé
3 Cs d'huile
25g de beurre
marinade :
2 litre de vin rouge
3 carottes en morceaux
2 oignons non épluchés
3 clous de girofle
2 cc de poivre concassé
2 branches de céleri
thym, laurier, sel, poivre du moulin
3-4 gousses d'ail
1 verre de vinaigre de vin
1 cc de coriandre
Recette :
La marinade 3 jours avant :
Dans une casserole, mettez les légumes et les épices dans le vin et le vinaigre.
Faites bouillir puis laissez refroidir la marinade. Dans un plat, déposez le gigot puis versez la marinade dessus et laissez reposer pendant 3 jours au frigo.
le jour du repas :
Faites dorer la viande dans du beurre et de l'huile et mettez la viande dans un four chaud à 210°C (th. 8-9) pendant 1/4 d'heure par livre.
Pendant ce temps, faites réduire la marinade sur un feu vif.
Passez l'ensemble au tamis, votre sauce et prête.
Découpez le gigot.
Dans l'assiette, disposez 2 tranches de gigot, nappez de sauce.
Incorporez 2 poires aux airelles et à côté la purée de céleri.
Sujet: gigot façon chevreuil 
