Ingrédients :
1,2 Kg de raie
60g d'amandes éffilées
4 gousses d'ail
125g de beurre
1/2 Botte de ciboulette
sel, poivre du moulin
3 Cs de vinaigre

Recette :
Ebouillantez les gousses d'ail pelées 3 minutes. Faites cuire la raie au court-bouillon en évitant que le court-bouillon ne bouille.
Dans une poêle, faites griller les amandes.
Dans une casserole, faites fondre le beurre.
Une fois, la raie cuite, disposez-la dans un plat, versez le beurre, puis le vinaigre chaud, parsemez d'amandes éffilées et de ciboulette ciselée.
Assaisonnez de fleur de sel, et de poivre du moulin.


Conseils :
Boisson conseillée :
- Alsace : Silvaner, Pinot blanc
- Bordeaux : Entre 2 mers
- Bourgogne : Maçon, St Véran
- Loire : Sancerre, Pouilly